蘑菇煲攻略（蘑菇煲做法）

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1. 潮味蘑菇鸡煲
2. 蘑菇煲的日常
3. 清远鸡煲攻略
4. 菌菇煲

潮味蘑菇鸡煲

蘑菇炖鸡的做法步骤

步骤 1

小鸡剁块，凉水泡20分钟，泡出血水。

步骤 2

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锅里倒凉水，放入洗干净的鸡块。放入三段葱，三片姜，一勺料酒。开大火，煮出血沫，捞出备用。

步骤 3

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准备辅料：三段葱，三片姜，八角，香叶，花椒，干辣椒。

步骤 4

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蘑菇撕片，清洗备用。

步骤 5

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青椒洗净，切片，备用。

步骤 6

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锅内倒油，油温适中下鸡块，大火，煸炒至金黄色。

步骤 7

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加入老抽上色，中火，翻炒均匀。

步骤 8

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下入辅料，翻炒，炒出香味。

步骤 9

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借助火大，加入料酒去腥，并加入生抽调咸鲜味。

步骤 10

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锅内加热水，水与鸡块平齐，在加入蚝油提鲜。盖上锅盖，转大火烧开，随后转中小火炖。

步骤 11

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炖35分钟后，加入少许水淀粉勾芡汁（可以使汤味更好的附着在鸡块上，使汤汁更浓稠）。加入蘑菇，翻炒一下，继续中小火炖10分钟。

步骤 12

加入青椒，放盐（适量，防止太咸）和白糖（少许，提鲜），加入青椒，大火翻炒收汁。

蘑菇煲的日常

主料：东北特产榛蘑150克 黄蘑150克 鸡半只 火腿、葱、姜各适量

辅料：花椒粉1小匙 老抽1大匙 盐1小匙 料酒2大匙 鸡精1/2小匙 生抽2大匙

制作工艺：

1、准备食材

2、鸡洗净后切成大块，金华火腿切小片，榛蘑、黄蘑用温水泡1个小时，葱、姜切成片。锅内烧水，加料酒去腥，水开后放入切好的鸡块，焯一会儿捞出待用

3、锅内倒少许油，加入葱、姜块炒香。加花椒粉翻炒几下后，放入两种蘑茹

4、放老抽上色，生抽提鲜，翻炒后倒入开水(沫过鸡肉即可)，放入金华火腿。开锅后加入盐调料，转小火慢炖40—50分钟

5、最后加少许鸡精即可出锅

清远鸡煲攻略

炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱，把酱翻炒均匀，炒出酱香味，放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火加盖焖，待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油，加入1勺料酒，盖上锅盖小火焖烧，焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可

菌菇煲

做法一：

材料：金针菇50克、香菇50克、平菇50克、杏鲍菇50克、木耳20克、青蒜1根、蚝油适量、盐适量、葱适量、姜适量、油适量

做法：

1、木耳撕成小朵，平菇撕成小片，杏鲍菇切片，香菇切片，金针菇分开成小朵。

2、炒锅中放油小火爆香葱末、蒜末。

3、下入各种菇翻炒3分钟。

4、将翻炒过的各种菇倒入煲里加蚝油少许，根据情况加盐少许煲熟各类菇。

5、青蒜切成末，加入青蒜末关火。

注意：

1、加入蚝油根据个人口味加盐，蚝油很鲜不用再加味精了。

2、各种菇的比例不需要很精确，自己喜欢的可以多放。

3、青蒜末是点睛之笔，一定要放。

做法二：

食材：干云耳20克、杏鲍菇150克、茶树菇100克、蘑菇100克、草菇100克、冬菇100针菇100克；大白菜300克、牛筋丸、猪肉丸、墨鱼丸、虾丸、蟹肉棒各适量、葱2颗、姜2片、花生油2茶匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉少许

做法：

1、预先把云耳泡开，处理干净；肉丸先取出来解冻；将所有材料洗干净，杏鲍菇切片、茶树菇切段、草菇切开两边、冬菇去蒂、金针菇切去头；大白菜洗干净后切成大块；葱切段；

2、锅内烧开水，加入少许盐，把所有菇（金针菇除外）倒入灼一下捞起沥干水分。

3、锅内重新放入适量清水和姜片，烧开后加入花生油、大白菜、云耳和肉丸，待煮至菜快熟、肉丸已发大时加入蟹肉棒、所有菇类和葱段，整锅煮熟后加入盐和鸡精，撒上少许胡椒粉就可以上菜了。